健康グルメ宣言

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Author:かれんさんち
婦人科系疾患持ちの私、腸疾患持ちの夫と2歳の娘とともに南仏片田舎で暮らしています。健康維持のため小麦・乳製品なしのグルテンフリー生活を目指してオリジナルレシピ研究中！

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2012-05-17-Thu

酒粕と豆乳ヨーグルトのチーズ風ディップ

酒粕と味噌とレモンを混ぜると何故かチーズ味になるそうです。動物性脂肪フリーのチーズ味なのでマクロビのレシピみたいになっていますね。

このディップ、私は豆乳で伸ばすかわりに豆乳ヨーグルトを使っていますのでさらにさらに健康的です。

＜酒粕と豆乳ヨーグルトのチーズ風ディップ＞　小鉢ひとつ分

酒粕・・大さじ２　
白味噌・・小さじ１　
米とぎ汁乳酸菌の豆乳ヨーグルト・・大さじ４　
レモン汁・・少量（豆乳ヨーグルトの酸味状態により分量調節）

材料を全部まぜてミキサーにかけるだけで出来あがり

普通チーズ味とピリ辛味の２種類。
といってもピリ辛にはタバスコを混ぜただけなんですが、そのピリ辛チーズ味が懐かしくアメリカに住んでいたときによく食べたチーズディップの味に似ているんですよね。たまりませんねぇ～！！もちろんトルティヤチップスと一緒に頂きました。

バゲットに塗ってトーストにするとチーズバゲットに。活用頻度ありそうですね。

2012-05-05-Sat

トリュフ・チョコ～ブラック＆オレンジ味

ご無沙汰してました。
すっかり存在を忘れていたこのブログ・・・最近新しいレシピも生みだしていないのでスローペースな更新になっています。

今回は冬のオレンジ季節に作ったチョコのレシピです。口に入れるととろけそうなトリュフチョコ。糖分もカロリーも高いけれど、美味しくて幸せな気持ちになるための贅沢な時間にはぴったりなデザートです。

そんな贅沢なチョコを出来るだけヘルシーな材料で作ってみました。
オレンジシロップはピールを作るときに出るので取り置きしてました。

ブラックチョコ・・・・１００ｇ
アーモンドクリーム（乳）・・・５０ｃｃ
ココアパウダー・・・適量
オレンジピール・・・少量
オレンジピールを煮たときに出るオレンジシロップ・・・少量

①オレンジシロップとアーモンドクリーム（乳）を弱火で温め、そこへブラックチョコを入れて溶かす
②溶けたチョコクリームにオレンジピールを細かくしたものを混ぜ合わせる
③コーヒースプーン２つでチョコをひとくちサイズに丸める
④ココアパウダーを入れたお皿に丸めたチョコを入れ、まんべんなくパウダーをつける
⑤チョコ同士がくっつかないようにして冷蔵庫で冷やして出来あがり

ブラックオレンジのチョコが口の中でとろけて行きます。
普通のブラックチョコ味の場合は温めたアーモンド乳クリームにチョコを混ぜて溶かすだけなのでもっと簡単です！

2012-03-20-Tue

米粉シュー（レモンクリーム）

米粉でつくるスイーツではシュークリームのレシピをのせていませんでした。
豆乳とオリーヴオイルと米粉でつくる非動物性脂肪のヘルシーシュー皮のレシピです。

＜米粉のシュー皮＞　
　　　　プチシュー１２ケ　普通シュー９ケの分量です

豆乳・・３０ｃｃ
水・・６０ｃｃ
オリーヴオイル・・４５ｃｃ
塩・・ひとつまみ
米粉・・５０ｇ
卵・・２ケ（常温のもの）

始める前にオーブンを２００℃に温めておく！

①豆乳・水・オイル・塩を鍋にいれ、中火にかける
②沸騰したらすぐ火からおろし、米粉を一度に加えて手早く木べらでまぜこねる
③木べらでよくこねながら再び弱火にかけて、鍋底に白い膜ができたら火からおろす

④そこへ溶いた卵を少しづつ加えてまぜる
⑤木べらで持ち上げて落ちるか落ちないかの堅さになったら終了
（卵は硬さに応じて使用、若干余るのが普通です：固めの方が成功します）
⑥天版にクッキングシートをひき、生地を絞り器具かスプーンでまるく成型する

⑦水でぬらした指で角を抑え、霧吹きで全体に水を振りかけてからオーブン入れる
⑧２００℃で１５分、１８０℃に下げて１０～１５分焼く（絶対途中でオーブンを開けないこと）
⑨黄金色に焼けてたら取り出し、よく冷ます

ふんわりと焼き上がったプチシュー１２ケ。

中身のクリームは豆乳カスタード、豆乳チョコカスタードとかが定番なんですけど、今回はちょっと変わったレモン味にしてみました。

＜レモンクリーム＞　作りやすい分量

卵・・・1ケ
レモン汁・・・2個分（約75cl)
レモン皮・・大さじ１
砂糖(粗糖）・・・６０－８０ｇ
コーンスターチ・・大さじ１

①鍋に砂糖とコーンスターチをよく混ぜておき、溶いた卵と卵黄と合わせて良く混ぜる。
②レモン汁と磨ったレモン皮を加え木べら等でゆっくりとかきまぜながら中火にかける
③トロッとしてきたら火からおろし、よく冷ます

カスタードでもホイップでも、シュークリームはなんでも美味しいですね♪
レモンクリームはちょっと甘酸っぱいです。
そして、レモンクリームに豆乳ヨーグルトをくわえると、まろやかな味になりますよ。

爽やかなレモン味のヘルシーシュークリーム、大人のおやつにぴったりです。

2012-03-16-Fri

まるごと豆乳ヨーグルトのにんじん米粉ケーキ

まるごと豆乳ヨーグルトを使ったレシピ第2弾です。

火を使うので乳酸菌は減少・死滅してしまうと思いますが、スイーツ利用。

ちなみに乳酸菌は死んでしまっても免疫力強化、コレステロール値低下などの効果は保たれます（小学館「あなたの知らない乳酸菌力」より）

＜まるごと豆乳ヨーグルトのにんじん米粉ケーキ＞

米粉・・・８０ｇ
卵・・・３ケ
カソナード（粗糖）・・・４０ｇ
オリーブオイル・・・大さじ３
にんじんピューレ・・・６０ｇほど
まるごと豆乳ヨーグルト・・・大さじ２

①事前ににんじんはよーく茹でてつぶしピューレ状にする（ミキサー便利）
②卵黄にカソナード３０ｇを混ぜ、泡立て器でクリーム状にする
③クリーム状になった卵黄ににんじんピューレ、オリーブオイルを入れよく混ぜ、まるごと豆乳ヨーグルトと米粉も混ぜる
④卵白を泡立て器でゆるく角が立つまでにして、カソナード１０ｇを加えさらに泡立てる（メレンゲ）
⑤メレンゲを3回に分けて③に混ぜ合わせる
⑥できあがった生地をパウンド型にいれ5回くらいトントンと落とし空気を抜く
⑦１７０℃に余熱したオーブンで35分焼く
⑧焼きあがったら2度ほど机などに上から落として余分な熱をとる
⑨十分に冷ます

カステラっぽいかも。

普通のケーキとして美味しく頂けますが、にんじんと発酵大豆で栄養満点です！

2012-03-15-Thu

まるごと豆乳ヨーグルトのサラダ

「大豆まるごと豆乳」を仕込みました。
乾燥大豆を米とぎ汁乳酸菌液で一晩（半日以上～一日）漬け、その液のままミキサーにかけドロっとした液体にします。それを沸騰させないで１０分ほど弱火で温めたものが大豆まるごと豆乳。オカラ入り豆乳のようなものです。これが生きた乳酸菌が倍増大量バージョンで混入されている健康飲料になります。

仕込む量が多いと出来あがりの量もすごくて消費が大変！５０ｇの大豆だと３５０ｃｃのジャム瓶でちょうどよいくらいの豆乳ができあがるのでそうしました。そうやって出来た豆乳を一度よーく冷ましてから（暖かいままだと分離してヨーグルトになりません）、３５ｃｃの新しい乳酸菌液と少量の糖分（オリゴ糖がベスト）を加え３０℃くらいで数時間置くと、まるごと豆乳ヨーグルトができます。

出来あがりはこんな感じ

ヨーグルトといっても酸っぱいオカラヨーグルトって感じですが・・・。そのままでは酸っぱくであまり美味しく頂けません。なので料理利用です。

＜まるごと豆乳ヨーグルトのサラダ＞

きゅうり・・・少量（千切り、塩漬け３０分）
人参・・・少量（コマ切り、ゆでる）
コーン缶・・少量
まるごと豆乳ヨーグルト・・・１００ｇくらい
レモン汁・・少量
オリーブオイル・・少量
塩・胡椒・・・適量

全部まぜるだけで、出来あがり！